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食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》發(fā)布

欄目:公司新聞 發(fā)布時(shí)間:2014-08-28
根據(jù)2011年7月6日衛(wèi)生部發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》定義,復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)

根據(jù)2011年7月6日衛(wèi)生部發(fā)布的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配食品添加劑通則》定義,復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工,將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。

復(fù)合添加劑的優(yōu)勢:

單一的食品添加劑,通常達(dá)不到食品生產(chǎn)的要求,例如,增稠劑卡拉膠,要達(dá)到果凍的生產(chǎn)要求,必須要和魔芋精粉,配合在一起,才能達(dá)到保水的效果。

復(fù)合食品添加劑是指將幾種乃至十幾種食品添加劑按照一定比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品,這種產(chǎn)品在國外早就流行,例如食用香精就是復(fù)合食品添加劑。
復(fù)合添加劑的優(yōu)點(diǎn)復(fù)合食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢,主要表現(xiàn)在:
(1)使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ),從而使復(fù)合產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)、更有效。
(2)使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效,從而減低其用量和成本。
(3)因?yàn)閱我坏氖称诽砑觿┯昧繙p少,從而減少了它的副作用,使產(chǎn)品的安全性得以提高。
(4)使食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng),改善食品的味感。
(5)使食品添加劑的性能得以改善,從而可以滿足食品各方面加工工藝性能,使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用。
正 因?yàn)閺?fù)合食品添加劑有以上優(yōu)勢,所以復(fù)合食品添加劑日益為人們認(rèn)識(shí)和重視,越來越多的食品企業(yè)越來越廣泛地使用復(fù)合食品添加劑,包括許多現(xiàn)代化大中型企 業(yè)。其原因在于:使用復(fù)合食品添加劑并不單是為了解決企業(yè)力量不夠的問題,還可以為企業(yè)節(jié)省許多不必要的費(fèi)用和成本,例如繁雜的采購成本、儲(chǔ)藏成本、運(yùn)輸 成本、實(shí)驗(yàn)成本等;還可減少添加劑量的偏差和失誤,避免生產(chǎn)事故和風(fēng)險(xiǎn)。
使用復(fù)合食品添加劑是保證食品安全,化解生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn),減少生產(chǎn)投資,節(jié)約生產(chǎn)成本,加快實(shí)現(xiàn)我國食品工業(yè)現(xiàn)代化的一條捷徑。當(dāng)然,在使用復(fù)合食品添加劑時(shí),因?yàn)閷?duì)它的性能有一個(gè)了解和熟悉的過程,或許會(huì)遇到一些技術(shù)問題,這可以通過詢問和試驗(yàn)來解決。
復(fù)配原則:
(1)復(fù)配成分的穩(wěn)定性復(fù)合添加劑的每一種組分要具備相對(duì)穩(wěn)定的條件或在復(fù)配產(chǎn)品中保持相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài),使復(fù)配產(chǎn)品性能穩(wěn)定。
(2)復(fù)配組分的協(xié)同作用添加劑復(fù)配后各組分的特性起互補(bǔ)、協(xié)調(diào)作用,產(chǎn)生效果相加的效應(yīng)。
許多食品添加劑具有多功能性,要了解選定的食品添加劑其功能的主次以及物理化學(xué)特性。復(fù)配過程中,首先確定其主要功能是什么,以它為主選定適宜復(fù)配體和添加量。
(3) 復(fù)配成分的配比不同配比能產(chǎn)生不同類型的復(fù)合添加劑,如在使用復(fù)配乳化劑時(shí),要使各組分的配比保證乳液類型的要求。有時(shí)乳化劑的HLB值等于最佳乳化 HLB值,體系會(huì)發(fā)生乳液類型的轉(zhuǎn)相。這樣的體系是剛好平衡的體系而不是所需要的穩(wěn)定體系,這種平衡的體系往往容易被打破,是不穩(wěn)定的,所以要調(diào)整乳化劑 的配比,使其大體符合最佳HLB值,以避開相轉(zhuǎn)變點(diǎn)。
(4)復(fù)合添加劑的適應(yīng)性加工食品大多是由多種配料組成的混合體,復(fù)配后的添加劑要適應(yīng)食品形態(tài)上(固體、液體、乳狀等)、組成上、色澤上、口味上的差異。
復(fù) 合添加劑的用量要根據(jù)實(shí)驗(yàn)確定。如復(fù)合乳化劑使用時(shí),食品乳化劑的臨界膠束濃度都很低,若正確選擇,多數(shù)食品一般情況只用3%以內(nèi)的量就足夠,若選擇不 好,就是使用百分之幾十也得不到穩(wěn)定的乳化液。用HLB值小的和HLB值大的乳化劑進(jìn)行復(fù)配時(shí),有專家建議所選擇的乳化劑品種的HLB值不能相差太大,一 般在5以內(nèi)。
(5)復(fù)合添加劑的安全性構(gòu)成復(fù)配復(fù)合添加劑的各個(gè)組分及其應(yīng)用時(shí)的添加量都要符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在參與食品國際市場競爭中,復(fù)合添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用要加強(qiáng)立法、管理工作。
復(fù)合添加劑原料的選擇必須遵循安全性、配伍性、高效性及經(jīng)濟(jì)性四項(xiàng)基本原則。